El otoño porteño es la temporada de los platos de fondo que entran en calor. Con el frío instalado en Buenos Aires, los restaurantes de la ciudad renovaron sus cartas con fondues, guisos, sopas cremosas y asados más prolongados. Una guía para comer bien en la ciudad cuando bajan las temperaturas.
Guisos y estofados: el regreso de la olla
Varios restaurantes de San Telmo y Palermo recuperaron el guiso de lentejas, el carbonade flamenca y el puchero porteño como platos de temporada. Son propuestas que no aparecen en la carta del verano y cuya presencia en mayo y junio marca el ritmo estacional de la gastronomía de la ciudad. El puchero, en particular, combina cortes de res, verduras de raíz y garbanzos en una preparación que puede durar horas de cocción.
Fondues: Palermo y Recoleta lideran
El fondue —de queso, de carne o de chocolate— sigue siendo la propuesta más buscada en los meses fríos. Varios locales de Palermo y Recoleta lo incluyen como plato principal compartido. Los precios promedian entre $15.000 y $25.000 por persona, dependiendo de si es de queso o de carne. La mayoría requiere reserva, especialmente los fines de semana.
Sopas y cremas: una propuesta que creció
Las cafeterías y bistrós de Villa Crespo y Chacarita incorporaron sopas de temporada como propuesta de mediodía: crema de zapallo, sopa de cebolla gratinada y borscht (la tradicional sopa rusa de remolacha) encontraron su lugar en cartas que antes solo ofrecían ensaladas y sándwiches. Algunas opciones salen desde $5.000.
La parrilla en otoño: leña y tiempo
El otoño es, paradójicamente, la temporada ideal para el asado: el frío hace más agradable el fuego y la demanda de mesas en parrillas de La Boca, Mataderos y el sur de la ciudad aumenta los fines de semana. Las parrillas que trabajan con leña en lugar de carbón —una tendencia que creció en los últimos años— ofrecen sabores más complejos y tiempos de cocción más largos, ideales para el clima de mayo.
Para encontrar opciones actualizadas, la sección «Mejor Carta» del portal Buenos Aires Ciudad y las reseñas en Google Maps con filtro de fecha reciente son los recursos más útiles para chequear disponibilidad y reservar con anticipación.
