La pizza porteña es una religión. Alta, esponjosa, con generosa cantidad de mozzarella y, en muchos casos, doblada al medio para comerla caminando: la pizza de Buenos Aires no se parece a ninguna otra y tiene sus devotos en todo el mundo. Acá el mapa de las mejores pizzerías de la ciudad, desde las instituciones de siempre hasta las propuestas más modernas.
Las instituciones: donde nació la pizza porteña
Güerrin (Corrientes 1368, microcentro): la más emblemática de Buenos Aires. Cola de cuadra los fines de semana, precio popular y una pizza al molde que se mantiene inalterable desde 1932. El ritual es siempre el mismo: comprás al mostrador, esperás de pie y comés la porción doblada al estilo porteño. La fugazzeta rellena es la estrella.
El Cuartito (Talcahuano 937): otro clásico ineludible, con una decoración repleta de posters deportivos que es parte del encanto. Sus pizzas son más gruesas que las de Güerrin y la porción es generosa. Siempre lleno, siempre bueno.
Kentucky (varias sucursales): la cadena de pizza al molde más tradicional de Buenos Aires. Precio accesible, calidad consistente y la opción preferida de los porteños para el delivery de fin de semana desde hace décadas.
Pizza napoletana: la nueva ola que llegó para quedarse
En los últimos años Buenos Aires vivió una invasión de pizzas al estilo napolitano: masa fina, bordes altos y burbujeados, cocción en horno a leña a temperatura muy alta y pocos ingredientes de calidad. Il Matterello en La Boca es el precursor y sigue siendo el referente. Siamo nel Forno en Palermo popularizó el estilo y tiene filas que confirman su éxito. Pani y La Alquimista de la Pizza son otras opciones que vale explorar.
Las mejores pizzerías por barrio
Microcentro / Corrientes: Güerrin, El Cuartito, Banchero. Palermo: Siamo nel Forno, Pani, varias propuestas de pizza gourmet. La Boca: Il Matterello (peregrinación obligada). San Telmo: Hnos. Pizzería (formato moderno con ingredientes creativos). Caballito y zona oeste: pizzerías barriales con la mejor relación precio-calidad de la ciudad.
Pizza al molde vs pizza a la piedra: el debate eterno
La pizza al molde es alta, esponjosa y se hornea en moldes rectangulares. Es el estilo tradicional porteño. La pizza a la piedra es más fina, más crocante y se hornea directamente sobre la solera del horno. Ambas tienen sus fanáticos y ninguna es superior: son dos experiencias distintas. La fugazzeta (cebolla y mozzarella) es el sabor más porteño que existe y una obligación para cualquier visitante.
