El asado es la expresión máxima de la cultura gastronómica argentina. En Buenos Aires, encontrar una buena parrilla no es difícil, pero distinguir entre las que realmente valen la pena y las que viven del turismo requiere saber dónde mirar. Acá el mapa de las parrillas que los propios porteños eligen.
Las parrillas de referencia en Buenos Aires
La Cabrera (Palermo): una de las más famosas de la ciudad y del mundo, con sus guarniciones servidas en cazuelitas que se convirtieron en marca registrada. Los cortes son de alta calidad y las porciones generosas. Siempre tiene espera; conviene llegar temprano o reservar. La Carnicería (Thames 2317, Palermo): concepto más moderno, con una selección de cortes menos convencional y un ambiente más íntimo que La Cabrera.
La Brigada (San Telmo): una institución en el barrio histórico, con una decoración futbolera y un asado que no falla. El vacío y el bife de chorizo son los cortes estrella. El Pobre Luis (Belgrano): amada por los vecinos del norte de la ciudad, con una informalidad y una calidad que la convierte en punto de encuentro familiar de fin de semana.
Las parrillas de barrio: donde come el porteño
Las mejores experiencias de asado en Buenos Aires no siempre están en los restaurantes de moda. Las parrillas de barrio, sin glamour ni Instagram, muchas veces superan en calidad y en precio a las opciones más conocidas. En Mataderos, zona históricamente ligada a la industria frigorífica, hay parrillas populares que sirven achuras y cortes a precios que no se consiguen en otros barrios.
Los cortes argentinos que tenés que conocer
Si sos nuevo en el asado argentino, un glosario básico: el bife de chorizo (nada que ver con el chorizo) es el corte estrella, jugoso y con buen marmoleo. El vacío es más fino y sabroso, ideal para los que prefieren algo más tierno. El ojo de bife es el equivalente al ribeye internacional. Las achuras (chinchulines, mollejas, morcilla) son el aperitivo ritual previo a la carne. Y el asado de tira es el corte más tradicional, con hueso, que se cocina lento sobre las brasas.
¿Cuánto cuesta comer asado en Buenos Aires en 2026?
En parrillas de barrio, un cubierto completo (entrada de achuras, plato principal con guarnición y bebida) puede rondar los $12.000 a $18.000 por persona. En los restaurantes de referencia como La Cabrera o La Brigada, el ticket sube a $25.000-$40.000 por persona. En todos los casos, el precio incluye un nivel de calidad de carne que en otros países costaría varios múltiplos.
