El asado es la religión gastronómica de Argentina y Buenos Aires tiene algunos de sus templos más sagrados. Desde la parrilla de barrio donde los domingos se llenan de familias hasta los restaurantes que aparecen en los rankings internacionales, la ciudad ofrece una variedad enorme para los amantes de la carne. Esta guía recorre las mejores parrillas de Buenos Aires según distintos criterios: precio, calidad, ambiente y barrio.
Las parrillas históricas: el asado de toda la vida
La Brigada (Estados Unidos 465, San Telmo) es quizás la más emblemática. Ambiente de bodegón, mozos de guardapolvo blanco, una carta de vinos sólida y cortes de carne de primer nivel la convierten en la experiencia de asado porteño por excelencia. Don Julio (Guatemala 4699, Palermo) aparece en los rankings mundiales de los mejores restaurantes y tiene una propuesta que eleva el asado a categoría gourmet, con una cava de vinos excepcional.
Las mejores parrillas por barrio
En Palermo, además de Don Julio, La Cabrera (Cabrera 5099) es un clásico con filas de espera que demuestran su popularidad entre turistas y locales. En San Telmo, La Brigada y varios restaurantes del entorno del Mercado ofrecen asado en ambiente histórico. En Caballito y Flores, las parrillas de barrio ofrecen precios más accesibles sin resignar calidad: son los lugares donde los vecinos van los domingos en familia.
Los cortes que no hay que perderse
El asado porteño tiene sus cortes estrella. El asado de tira es el más identificatorio: costillas cortadas finas que se hacen lentamente sobre la parrilla. El bife de chorizo es el corte rey para quienes buscan sabor intenso. El vacío es jugoso y más económico. Las achuras —chinchulines, mollejas, riñones y morcilla— son el prólogo obligado. Y el chimichurri casero es el condimento que distingue a una buena parrilla de una mediocre.
Cuánto cuesta comer asado en Buenos Aires en 2026
Los precios del asado en Buenos Aires tienen un rango muy amplio. En una parrilla de barrio, un cubierto completo (achuras, corte principal, ensalada y vino de la casa) puede estar entre $15.000 y $25.000 por persona. En los restaurantes de autor como Don Julio o La Cabrera, el mismo cubierto puede superar los $60.000 a $100.000. Para el asado del domingo en casa, los precios en la carnicería varían según el corte: el asado de tira y el vacío son los más accesibles; el bife de chorizo y el ojo de bife, los más caros.
