El bourbon de pollo es un almuerzo perfecto para "volver al trabajo"

El bourbon de pollo es un almuerzo perfecto para «volver al trabajo»

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Solo he comido pollo bourbon en Nueva Orleans una o dos veces. La base NOLA es un plato central chino-estadounidense si está deambulando por el Barrio Francés, pero no es tan frecuente como cabría esperar en el resto del país. Todavía no, al menos.

El plato es bastante simple: una salsa muy oscura, agridulce, nuggets de pollo, arroz blanco, felicidad. El orígenes de regreso a Bourbon Street y la comunidad de inmigrantes chinos que producen alimentos a lo largo del carril muy turístico. Parece que el nombre proviene del simple hecho de que fue inventado en Bourbon Street y el whisky bourbon no estuvo involucrado en absoluto. Hoy en día, la gente ha adaptado la receta y usa whisky bourbon en la salsa base. Yo, por ejemplo, creo que es una buena adición porque me encanta cocinar con alcohol.

Entonces, si bien esta receta no es la versión de Bourbon Street de la vieja escuela, es un híbrido de lo que recuerdo y de leer docenas de recetas de «pollo bourbon» en Internet. Lo adapté ligeramente a mi paladar (y aumenté el componente de bourbon). De lo contrario, esto es bastante rápido y fácil de hacer. Tendrá suficiente para cuatro porciones en menos de 20 minutos. Y contiene bourbon. ¡Esto es una victoria para todos, amigos!

Vamos a sumergirnos.

Pollo Bourbon

Pollo Bourbon
Zach Johnston

Ingredientes:

Sirve 4

  • 1 libra. pollo (carne blanca y oscura)
  • 1 cucharadita. MSG (o sal marina)
  • 1 cucharadita. pimienta blanca
  • 2 cucharadas. almidón de maíz (separado)
  • 1/2 taza de aceite de maní
  • 1 pulgada de jengibre finamente rallado
  • 2 cebollas verdes picadas (blancas y verdes separadas)
  • 2 dientes de ajo picado
  • 1/4 taza de bourbon
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 1/8 taza de agua del grifo
  • 1/2 taza de arroz cocido (por ración)
Pollo Bourbon
Zach Johnston

Algunas digresiones rápidas. Al final, asé un poco y lo deshuesé. No fue a propósito, mi tienda de comestibles solo tenía pollos enteros por alguna razón cuando fui esta mañana. No tienes que deshuesar un pollo entero. Dos pechugas pequeñas y cuatro muslos pequeños (sin piel y sin huesos) deben ser aproximadamente media libra de pollo. Por supuesto, utilícelo en lugar de sacrificar su pollo.

El resto son artículos bastante simples que puedes encontrar en cualquier tienda de comestibles. En cuanto al bourbon, estoy usando Etiqueta negra de Evan Williams. Lo he cocinado durante todas las fiestas y es una base de salsa realmente buena. También es asequible y lo suficientemente fácil de encontrar para tener siempre a mano para cocinar, descongelar, etc.

Finalmente, puedes ver cómo hago arroz en la estufa aquí. De lo contrario, siga las instrucciones del paquete del arroz que elija.

Pollo Bourbon
Zach Johnston

Que necesitarás:

  • Wok o sartén grande
  • Cuchara de madera
  • Rallador de casete
  • Tazas y tazas medidoras
  • Cuchillo de cocina
  • bochas
Pollo Bourbon
Zach Johnston

Método:

  • Comience cortando el pollo en trozos de una pulgada. Agregue a un bol con MSG (o sal), pimienta blanca y una cucharada de maicena. Mezclar bien para que todo el pollo quede uniformemente cubierto.
  • Picar finamente el ajo, picar la cebolla verde y rallar finamente el jengibre. Mide los ingredientes húmedos y el azúcar para cocinarlos fácilmente más tarde. Dejar de lado.
  • Calentar el aceite de maní en un wok a fuego alto hasta que empiece a humear. Agrega todo el pollo en una capa. Déjalo reposar hasta que el pollo esté dorado por el fondo y luego dale la vuelta para que se dore por el otro lado (unos dos o tres minutos por lado).
  • Una vez que el pollo esté dorado y cocido (tal vez de cuatro a cinco minutos como máximo), sáquelo del wok y colóquelo en un tazón de espera (limpio).
  • Retire el exceso de aceite de maní, pero asegúrese de dejar una capa fina en el wok.
  • Agregue el jengibre, el ajo y las claras de la cebolla verde al wok (siempre a fuego alto) y revuelva durante unos 30 segundos o hasta que esté muy fragante. Agregue inmediatamente la salsa de soja, el bourbon, el vinagre, el agua y el azúcar. Revuelva mientras la salsa comienza a hervir.
  • Reduzca el fuego a medio y deje que la salsa hierva a fuego lento.
  • Mezcle una cucharada de maicena con una cucharada de agua en una taza pequeña, creando una pasta. Agregue a la salsa bourbon hirviendo mientras revuelve para espesar.
  • Cuando la salsa adquiera el espesor de jarabe de arce real (en el lado delgado), agregue el pollo nuevamente.
  • Cocine a fuego lento durante otros dos minutos para espesar más la salsa y unir bien al pollo.
  • Sirva en aproximadamente 1/2 taza de arroz y decore con las puntas verdes cortadas en cubitos de la cebolla verde y un vaso de bourbon.

Línea de fondo:

Pollo Bourbon
Zach Johnston

Esto es simplemente adorable. Es brillante gracias a ese vinagre y bourbon, pero profundamente lleno de umami. El jengibre, el ajo y la cebolla verde se ablandan mientras conservan su sabor y dulzura mientras agregan un agradable elemento de textura a la salsa.

El pollo es suave y jugoso y ocasionalmente tiene un buen crujido. Gracias al recubrimiento de maicena, realmente parece que está recubierto de salsa y no solo hervido en salsa. Estoy llegando a una gran profundidad estructural, y parece que es más hermoso de llevar que «hecho en casa».

En general, si está preparando el almuerzo para la semana, esta es una excelente opción. Cárguelo en bandejas calentables con arroz y caliéntelo durante toda la semana en el microondas. Será una bofetada, créeme. Alternativamente, conviértalo en un viernes por la noche para su pareja y sirva un buen vaso de bourbon para lavar la primera semana de regreso al trabajo en 2022.

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